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? 驗收入庫：根據(jù)生鮮品類（如蔬果、肉類、水產(chǎn)、禽蛋等）的品質(zhì)標準，檢查到貨產(chǎn)品的新鮮度、規(guī)格、重量、保質(zhì)期等（例如蔬果需查看是否有腐壞、壓傷；肉類需確認檢疫證明和冷鏈溫度），剔除不合格品并記錄。

? 初加工處理：對部分生鮮進行基礎加工，例如： ? 蔬果：清洗、去皮、切塊（如凈菜處理）、去除黃葉爛葉； ? 肉類：分割（如將整豬分切成五花肉、里脊肉）、去皮、去骨； ? 水產(chǎn)：刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟、切片（如魚片處理）。 二、生鮮產(chǎn)品精細加工與包裝 針對不同銷售需求（如即食、半成品、家庭裝等）進行深加工，提升產(chǎn)品附加值。

? 精細加工：根據(jù)銷售場景處理產(chǎn)品，例如： ? 制作半成品（如腌制肉類、切配好的火鍋食材）； ? 加工即食產(chǎn)品（如涼拌菜、鹵味、切好的果盒）； ? 按規(guī)格分裝（如將散裝水果按重量包裝成精品盒）。

? 包裝與標識：選擇合適的包裝材料（如透氣膜、保鮮盒），確保包裝密封、衛(wèi)生；標注產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方式等信息。

三、生鮮陳列與鮮度維護 通過科學陳列提升產(chǎn)品吸引力，并實時監(jiān)控鮮度以減少損耗。

? 陳列規(guī)劃：根據(jù)品類特性、銷售熱度、促銷活動等擺放產(chǎn)品（例如 “先進先出” 原則，避免舊品積壓；將易腐的水產(chǎn)、肉類放在冷柜顯眼位置），搭配裝飾（如冰臺、綠葉襯托）提升視覺效果。

? 鮮度管理： ? 定期檢查陳列產(chǎn)品的狀態(tài)，及時挑出變質(zhì)、枯萎、異味的商品； ? 維護陳列環(huán)境（如冷柜溫度、濕度，蔬果噴霧保濕，肉類覆蓋保鮮膜）；

四、設備操作與衛(wèi)生管理 保障加工、儲存設備正常運行，確保工作環(huán)境符合食品安全標準。

? 設備操作：熟練使用生鮮加工相關設備（如切片機、絞肉機、冷藏柜、制冰機等），定期清潔、保養(yǎng)設備，排查故障。

? 衛(wèi)生管控： ? 保持加工區(qū)、陳列區(qū)、工具（如刀具、砧板）的清潔消毒（如每日下班前清洗消毒，生熟工具分開使用）；

? 遵守個人衛(wèi)生規(guī)范（如佩戴口罩、手套、工帽，勤洗手）；

? 配合門店進行食品安全檢查（如臺賬記錄、衛(wèi)生死角清理）。

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