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2.負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

3.主動(dòng)聽取師生的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。
4.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。
5，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。
6:抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加
花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。
8.抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。