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一、 崗位職責(zé)
菜品制作與出品：
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜（SOP）和傳統(tǒng)工藝，獨(dú)立完成各類經(jīng)典潮州菜品的烹飪，如鹵水、打冷、海鮮、湯羹、小炒、點(diǎn)心（如粉粿）等。
精通潮州特色菜肴的制作，如鹵水拼盤、凍蟹、生腌海鮮、蠔烙、護(hù)國菜、牛肉丸、返沙芋頭、各種煲仔菜和魚飯等。
負(fù)責(zé)所需食材的初步加工、腌制、上漿、焯水等準(zhǔn)備工作，確保備料充足且符合標(biāo)準(zhǔn)。
掌控火候與調(diào)味，確保每一道出品的菜肴在色、香、味、形、器上都達(dá)到餐廳要求的高標(biāo)準(zhǔn)。
廚房運(yùn)營與協(xié)助：
負(fù)責(zé)維護(hù)所用灶臺、廚具、設(shè)備的清潔與保養(yǎng)，遵守安全操作規(guī)程。
進(jìn)行廚房的日常管理工作，包括但不限于食材驗(yàn)收、庫存管理、成本控制等。
參與新菜品的研發(fā)與試制，為菜單創(chuàng)新提供建議。
遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī)，確保工作區(qū)域始終符合高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求。
二、 基本要求
1. 專業(yè)技能與知識：
扎實(shí)的烹飪基本功： 精通刀工、勺工、火候、調(diào)味等中式烹飪核心技藝。
深厚的潮州菜專業(yè)知識：
鹵水功夫： 深刻理解鹵水的調(diào)配、保養(yǎng)和使用，能制作出香醇地道的潮州鹵水。
海鮮處理： 精通各種海鮮的挑選、宰殺和烹飪技法，尤其是清蒸、白灼、生腌等突出原味的做法。
湯羹制作： 擅長吊制清湯、高湯，能烹制各類精致湯品和羹類。
打冷技藝： 熟悉魚飯、生腌等冷盤菜式的制作和保存方法。
食材認(rèn)知： 對潮州菜常用特色食材（如普寧豆醬、魚露、菜脯、各種海鮮、牛肉等）有深入的了解，能精準(zhǔn)鑒別其品質(zhì)。
成本意識： 具備一定的成本控制意識，能夠合理利用食材，減少浪費(fèi)。
2. 經(jīng)驗(yàn)與資質(zhì)：
經(jīng)驗(yàn)： 通常要求3以上專業(yè)潮州菜餐廳廚房工作經(jīng)驗(yàn)。
資質(zhì)： 持有國家認(rèn)可的中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書（中級或高級）者優(yōu)先。
3. 個(gè)人素質(zhì)與能力：
味覺靈敏： 擁有敏銳的味覺和嗅覺，能精準(zhǔn)分辨復(fù)雜的風(fēng)味。
注重細(xì)節(jié)： 對菜品出品有極致的追求，注重?cái)[盤美觀和細(xì)節(jié)處理。
吃苦耐勞： 廚房工作強(qiáng)度大，需具備良好的身體素質(zhì)和抗壓能力，能適應(yīng)長時(shí)間站立和高溫環(huán)境。
團(tuán)隊(duì)精神： 具備良好的溝通能力和協(xié)作精神，能融入快節(jié)奏的團(tuán)隊(duì)工作。
學(xué)習(xí)與創(chuàng)新： 熱愛烹飪事業(yè)，有持續(xù)學(xué)習(xí)的熱情，既尊重傳統(tǒng)，也愿意在經(jīng)典基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的創(chuàng)新。
衛(wèi)生習(xí)慣： 擁有極強(qiáng)的個(gè)人衛(wèi)生和食品安全意識。